-Fruta en trozo o cubo con azúcar para yogur batido.
-Fruta en trozo o cubo sin azúcar para productos dietéticos o de bajas calorías.
-Pulpa molida y pulpa tamizada sin semilla ideal para yogur bebible.
-Fruta en trozo o cubo para helado artesanal.
-Fruta tamizada para helado industrial.
-Saborizante.
-azucar.
-leche en (polvo y liquida).
2.transformacion del yogurt.
El yogur es el producto obtenido mediante la coagulación por fermentación de la leche entera, total o parcial descremada, provocada por streptococcus, thermophilus y lactobacillus bulgaricum, las cualidades nutritivas del yogur provienen no solo de la presencia de los compuesto de la leche, sino también de la transformación de estos como resultado de fermentación acido láctica causada por los microorganismo.
La ingestión de este producto es representable en todas las edades. Para la mayor parte de los lactantes intolerante a la leche constituyente un magnifico alimentó. Pues la reducción moderada de su contenido de lactosa, en comparación con la leche, lo hace mas apropiado para los pacientes con deficiencia de lactasa, las propiedades bacteriostáticas del yoghurt contribuyen a la resistencia a las infecciones.
En efecto, este producto contiene bacteria activada que forma parte de nuestra flora intestinal indispensable, las cuales participan en la descomposición de los alimento en el proceso digestivo, el yogur es catalogado como un producto de alta digestibilidad, que aumenta el coeficiente de absorción de numerosas sustancias, tales como proteína y grasa.
3.separacion del yogurt.
Lácteo
bien sea por separación de sus contenidos grasos, desecación ... Yoğurt es el término turco para la «leche» que ha sido fermentada hasta lograr ...
Lactobacillus acidophilus
ayudar a la desconjugación y separación de los aminoácido s por los . (Yogurt)
Leche
que puede hacer espesar la leche, paso principal para elaborar yogurt . ... existe una separación irregular de las grasas y la caseína
Los productos de suero, co-productos de la producción de queso, pueden proporcionar sólidos de leche sin grasa en muchas fórmulas de yogurt. Los procesos utilizados para la fabricación de los productos se han analizado recientemente. Los productos de suero no sólo permiten al procesador reducir los costos de ingredientes, pues también proporcionan propiedades funcionales únicas y una fuente concentrada de nutrimentos de leche, proteínas altamente nutritivas y calcio.
Sabores y frutas se agregan al yogurt para ofrecer productos que puedan competir con las bebidas gaseosas. Ahora, el yogurt se reconoce también como un medio que proporciona bacterias probióticas, así como otros compuestos saldables. Entre estos compuestos potenciales se encuentran la proteína de leche, lactoferrina y minerales de la leche, como el calcio, que se concentran comercialmente o que se obtienen del suero.
